Arwen Delicacies

今天是大日子 --- 爸爸媽媽的結婚紀念日！

為了這個每年一度的重要日子，特地做了一頓晚餐給他們吃。

法式紅酒燉牛肉是爸爸一直說想要吃的，所以就做了這個~

平常做這一道菜大多會選擇用牛胸部 (有一點像牛排) 的部分來做，

但我用的是牛腱的部分。

因為我們家比較愛牛腱筋肉相間的口感，

燉煮起來肉不會太柴，還帶著筋的軟嫩，非常好吃。

材料：

牛腱肉 --- 約 3 lb

牛肉高湯 ---  500 ml

(牛肉高湯我是用 湯塊+開水 來開的，喜歡的話可以自己熬。)

* 紅酒 ---  500 ml

培根 --- 5條 (約 100g)

紅蘿蔔 --- 1 條

洋蔥 --- 1 個

白蘑菇 --- 250 g

蕃茄糊 --- 3 大匙

罐頭蕃茄泥 --- 1 罐 (約 400 g)

新鮮百里香 --- 4 支

乾燥月桂葉 --- 3 塊

蒜末 --- 2-3 瓣

麵粉 --- 2-3 大匙

鹽 & 黑胡椒碎 --- 適量

做法：

1. 牛腱先川燙一下去掉髒髒的血水。

2. 將牛肉高湯煮滾，放牛腱煮1個小時後關火，蓋鍋蓋燜一下。

   (把整條牛腱放進去，避免肉汁流失。)

3. 重覆步驟(2)直到牛腱肉變軟。

    (筷子能輕易插進肉裡就代表軟了。)

4. 拿出牛腱肉放涼後切塊備用。放涼後也可以放進冰箱冰一下會更好切。

5. 輕輕煎一下牛腱塊的表面，撈起備用。

   (這樣可以定型，避免牛腱塊散開，也可以增加煎過以後香香的味道。)

6. 紅蘿蔔、洋蔥切塊；白蘑菇切小塊；培根去掉一部分脂肪後切片。

   (小提示： 清洗的時候不要用水一直沖白蘑菇，這樣會讓菇裡的原汁流失喔。)

7. 將百里香和月桂葉放進牛肉高湯裡備用。

8. 用少許油熱鍋，加入白蘑菇輕輕拌炒一下。

9. 靜置白蘑菇2-3分鐘至白蘑菇開始有汁跑出來，撈起備用。

10. 不要放油，將培根煎至金黃色。

11. 加入蒜末爆香。

12. 加入洋蔥塊拌炒至有點透明，再加入紅蘿蔔塊拌炒。

13. 先加入牛腱塊拌炒，然後再加入白蘑菇。

14. 加入麵粉拌炒。

     (這樣可以令醬汁變得更濃稠喔。)

15. 加入紅酒、蕃茄泥、蕃茄糊和牛肉高湯(連百里香和月桂葉)至滾，再煮約一個小時。

16. 關火，蓋鍋蓋燜一下，讓牛腱入味。

     (重覆短時間的煮滾和關火燜的步驟，直到牛腱入味。)

17. 以鹽和黑胡椒碎調味。

成品！

其實這道菜並不難做，

卻比其它的菜要花上更多的時間和心思去做。

但當你看到完成品的時候，

就會覺得一切都是值得的！

所謂的 「色香味美」也就是這樣吧！

漂亮的紅色，淡淡的酒香，軟嫩的牛肉！

實在是太好吃了！ (而且也很好看~)

絕對值得花時間等待，值得下功夫去做的一道菜啊。

P.S. 燉牛肉的醬汁無論配飯還是馬鈴薯泥都很讚唷！